骏德词典 |【酒艺】覆盖作物 Cover Crops

我们喝过的每一瓶葡萄酒，都经历繁复的酿造工艺以及漫长的时间沉淀，真正了解葡萄酒的酿造工艺，才会懂得一瓶葡萄酒的价值所在。从种植到酿造装瓶，本质上，酿酒就像在执导一部电影，它根据酿酒师的个人理解，塑造葡萄酒的酒体结构、味道、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。

它们是葡萄园里的一份子，却往往被人们所忽略存在，它们为葡萄的成长保驾护航，它们是葡萄园不可或缺的重要部分。结合生物动力法 Biodynamic ，我们发现原来一个葡萄园的管理是庞大的系统操作，就如葡萄园里的作物种植安排来说，里头也大有文章。酒庄将种植在葡萄树之间的植物称为覆土作物 Cover Crops 。植物品种的选择并不是庄园主随心所欲决定，而是需要综合考虑气候、土壤、植物特性以及形成效应等因素。

葡萄园里的每一寸土地都无比珍贵，尤其在法国的各大名庄，用寸土寸金来形容更是丝毫的不为过；但即便如此，葡萄园里其实并不如我们想象中的单单只有葡萄果树。根据生物动力法则，在葡萄园内种植覆盖作物 Cover Crops 那是益处良多，主要体现在以下几个方面：

① 提高园内的生物多样性　② 促进土壤的平衡发展　③ 提高土质的蓄水能力　④ 抑制园内杂草的生长　⑤ 抵御病虫害的侵扰

此外，在冬季与春节的交替之际，生长较高的覆盖作物还能有效减弱寒风对葡萄根以及葡萄芽孢的风寒伤害，起到护根护芽的作用。从可持续发展角度看，种植覆盖植物的益处还体现在减少对葡萄园使用除虫剂和除草剂等化学药剂的使用。在夏末的葡萄绿色采收过后，这些覆盖在葡萄园的植被就开始发挥施展它们神奇的魔力。例如大麦可以为裸露的土壤增加碳元素，豌豆则为土质提供氮气和吸引益虫；当遇上雨水较多的季节，覆盖植被那广而浅的根部就能很好地保护表层土壤，防止被雨水冲刷流失。这些覆盖作物的品类主要有以下几种：

苜蓿（三叶草）SHAMROCK

这些静静地躺在葡萄园里的三叶草 Shamrock 是名副其实的“氮气输送机”，它们能够将空气中的氮气输送到土壤里，从而大大提高土壤的肥力。因此，在美国的门多西诺产区 Mendocino 和意大利的皮埃蒙特产区 Piedmont ，这些可爱的三叶草都深受当地葡萄园酒农的喜爱。

玫瑰花 ROSE

葡萄园里种植玫瑰花 Rose 难道只是为了美观？玫瑰是一种娇贵的花卉，非常容易感染真菌性疾病（如灰霉病、白粉病等），而葡萄果树恰恰也很容易患上类似的疾病。真相呼之欲出，葡萄园里种上玫瑰后，酒农们可以通过观察玫瑰花的状况提前采取相应的预防措施，防止同样的疾病发生在葡萄藤上。这样，就可以有效降低葡萄藤的患病概率。此外，玫瑰花还能吸引有益昆虫，而这些昆虫会捕食那些对葡萄藤有害的昆虫。

杂草 GRASS

杂草 Grass 算是葡萄园里的常客，经常会出现在休耕地或者是葡萄藤之间的空地上。不要以为杂草就是毫无作用，实际上，这是大自然赋予给葡萄园的珍贵礼物；它们不仅能重新唤起土壤的活力还能够为葡萄园增加生物多样性。杂草通常要等到夏季才会除掉。这是因为春天比较湿润，靠近河流的土壤太湿，需要杂草来帮助吸收部分水分。夏天气候干燥了，就需要除掉杂草，避免遮挡住葡萄藤所需的阳光。

豌豆 PEA

豆类作物的种植虽是一项长线投资

但是以豌豆和黄豆为代表的豆类植物

能为土壤提供重要的氮元素

因此此类作物深受葡萄园管理者的青睐。