骏德词典 |【酒艺】葡萄酒沉淀物

我们喝过的每一瓶葡萄酒，都经历繁复的酿造工艺以及漫长的时间沉淀，真正了解葡萄酒的酿造工艺，才会懂得一瓶葡萄酒的价值所在。从种植到酿造装瓶，本质上，酿酒就像在执导一部电影，它根据酿酒师的个人理解，塑造葡萄酒的酒体结构、味道、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。

葡萄酒里有沉淀物，是装瓶过程不干净？是葡萄酒过期了？还是葡萄酒坏了？遇到这种情况，小白往往会把酒倒掉，不然喝坏了身体怎么办？但葡萄酒里面的沉淀物真是这么回事吗？葡萄酒沉淀物，一般是出现在酒龄较长或存放时间较久的葡萄酒身上。而恰恰因为这类沉淀物的颜色相对较深而且部分呈结晶状，因此往往会被误认为是葡萄酒变质的信号。

a. 酒糟（或酒泥）包含：死去的酵母细胞、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮。大多数的情况下，酒泥在发酵结束后就会被分离，很少出现在最终装瓶的葡萄酒中。但偶尔有部分比较高品质的葡萄酒会通过酒泥来增强葡萄酒的口感和风味的复杂度，最终出现在酒瓶里的酒泥非常罕见，例如品质完美的香槟就是其中之一。这种类型的沉淀物对于葡萄酒的口味，几乎没有负面影响，因此就算发现了也可以忽略不计。

b. 酒钻石（酒石酸盐）。它们是从葡萄中的酒石酸发展而来，在陈年潜力长的葡萄酒中较为常见，白葡萄酒为白晶体，红葡萄酒为紫红或黑晶体。通俗的说，一款来自法国或者意大利并且采用传统工艺酿造的葡萄酒，出现酒石酸盐晶体沉淀物几率相对更高，而且这往往会被大众视作高品质葡萄酒的象征。

c. 长时间酒瓶陈年后产生的沉淀物。当葡萄酒在酒瓶经历长时间的陈年后，因为色素与单宁结合而产生的沉淀物，实属正常现象，同时也是陈年老酒的象征；一般表现为颗粒或铁锈状沉淀物，这种沉淀主要是在陈年过程中，单宁与色素结合所导致产生的，反倒是有年份的红葡萄酒的证明。

葡萄酒中少量沉淀物一般不影响正常饮用，相反，这反而是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质在装瓶之前就已经被分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒体结构相对稳定，口感也显得较为醇厚。

大家或许会担心上述的葡萄酒沉淀物会对健康造成影响，其实，它们对人体健康并不会产生任何消极影响。如果真要说影响，那估计就在饮用口感上，针对这种情况，我们可以提前一天将要喝的老酒竖直并静止摆放，在倒入醒酒器的过程种尽量不要摇晃瓶身，倒酒的倾斜幅度也不要过大。PS，下图为显微镜下的“酒钻石”鉴赏。