骏德词典 |【酒艺】生物动力法

我们喝过的每一瓶葡萄酒，都经历繁复的酿造工艺以及漫长的时间沉淀，真正了解葡萄酒的酿造工艺，才会懂得一瓶葡萄酒的价值所在。从种植到酿造装瓶，本质上，酿酒就像在执导一部电影，它根据酿酒师的个人理解，塑造葡萄酒的酒体结构、味道、神韵和特点，从而创作出酒文化的艺术佳作。

“At its core, Biodynamics is an energy management system.”——生物动力法的核心就是一个能量管理体系。尊重风土，生物和自然的规律，构造人与自然的和谐发展，是生物动力法的基本原则，这一方法的践行者们相信，通过使用生物动力法，可以恢复土壤肥力，增加生物多样性和植物抗病能力，建立一个更好的生态平衡体系。

生物动力法认为宇宙中所有的事物，包括天体之间的运动，都是相互联系、相互影响的。它的诞生是基于奥地利“人智学家”Rudolph Steiner一系列演讲中提出的植物生长与宇宙能量密切相关的农业观念，后来由德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行规律为基础，再参考太阳与其他行星的关系制成了著名的生物动力法日历。生物动力法不仅要求会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时还要考虑到月亮的增长规律对植物的影响。将月亮运动和增长的规律结合起来才能正确解锁生物动力法日历的使用方法。

生物动力法一共需要8种制剂（编号从500到507）——2种喷洒用制剂和6种自制肥料。喷洒制剂500和501，分别是将牛粪（隔着屏幕是不是都感受到了不可描述的气味）或石英粉放入牛角，埋入土里进行大约6个月的发酵。使用时取非常少的量用水稀释，并剧烈搅拌一小时将它们激活，接着就可以喷洒在土壤中和葡萄藤上了。据说，500（牛粪）的作用是增强土壤中微生物活性，刺激根的生长，使根系扎得更深。而501（石英粉）可以加强光照效果和光吸收，促进葡萄藤的纵向生长并且提高植物抗病能力。而另外6种用植物制成的肥料，则需要借助到鹿的膀胱、牛小肠、牛肠膜和动物头骨。看到这里，是不是有点“巫术”的感觉了。

生物动力法要求葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，并且必须使用到500-507这8种生物动力制剂。但是，生物动力法也同样允许在对抗霜霉病的时候使用硫酸铜溶液，只不过相比较有机认证，它对最高限制标准更严格，不能超过有机限量的一半（每年每公顷3kg的铜）。相比有机酿造，有更多的物质和工艺在生物动力认证中被禁止使用，比如禁止离心，酵母只能使用原生酵母，在澄清方式上可使用的方法也被大大缩减。在酿造过程中，生物动力法可以加糖，但禁止加酸。对于二氧化硫的总含量，生物动力法的要求也更苛刻一些，最后葡萄酒的装瓶也要求使用玻璃瓶才可以。

Demeter是目前使用最多的生物动力认证，被50多个国家认可，包括对整个农业生产活动的认证，而Biodyvin则只是针对葡萄酒的认证，并且没有Demeter那么详细的规范准则。但Biodyvin的认证成员，一眼望过去却是满满的酒界大咖，比如全世界最著名的布根地顶级名庄罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanée-Conti）以及与之并肩的勒桦酒庄（Domaine Leroy）。