骏德词典 |【酒艺】绿色采摘Green Harvest

2020-01-13 11:54 骏德酒业

我们喝过的每一瓶葡萄酒,都经历繁复的酿造工艺以及漫长的时间沉淀,真正了解葡萄酒的酿造工艺,才会懂得一瓶葡萄酒的价值所在。从种植到酿造装瓶,本质上,酿酒就像在执导一部电影,它根据酿酒师的个人理解,塑造葡萄酒的酒体结构、味道、神韵和特点,从而创作出酒文化的艺术佳作。



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绿色采收(Green Harvest)是葡萄采收之前最重要的一项活动,因为直接关系到葡萄的产量与葡萄最终的成熟度,并最终影响到出品葡萄酒的品质与数量。在葡萄成熟的过程中,叶子进行光合作用,产生糖分,促进葡萄成熟。此时,如果葡萄数量过多,而叶子有限,葡萄果实就会难以成熟,或者达不到理想的成熟度,这会导致最终的葡萄酒果味不够集中、浓郁。


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绿色采收(Green Harvest)也称为“疏果”,指的是在7、8月份葡萄的转色期进行的一项措施,通过人工的方式,摘除有瑕疵的果实,或是那些无法与大多数葡萄在同一时间达到成熟的果实。如果产量有过高的趋势,生产者也会在葡萄刚进入转色期马上去除一些不成熟的果实,是一项相当有风险的措施,因为如果在错误的时间实施,剩下的葡萄果实就会在体积上膨大以弥补果实数量的损失,这不仅会使产量恢复以前的大小,还会稀释葡萄果实本身的风味。


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由于绿色采收(Green Harvest)几乎只能通过人工来实现,且要求采摘人员需拥有丰富的采摘经验,所以成本颇为昂贵,但仍有许多追求质量的酒庄选择这种方式,例如大名鼎鼎的柏翠酒庄(Petrus)和里鹏酒庄(Le Pin)。在布根地(Burgundy),大多数葡萄园都会进行绿色采收。