骏德词典 |【本源】琼瑶浆 Gewurztramine
2020-01-07 00:00 骏德酒业
目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种，而常见的白葡萄品种为莎当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、赛蜜蓉（Sémillon）、特浓查曼娜（Gewurztraminer）等。
特浓查曼娜又名琼瑶浆，Gewurztraminer也是被认为最难写的葡萄品种之一，“Gewurz”在德文中代表香料，“Traminer”是葡萄家族的名称。琼瑶浆是Traminer的粉色芳香型变种，该品种的名字首次被提及是在19世纪20年代出版的德文资料上。DNA检测表明，黑皮诺（Pinot Noir）与Traminer之间存在着亲子关系，因此琼瑶浆与黑皮诺之间也有着亲缘关系。
琼瑶浆葡萄果粒较小，呈粉红色且果皮较厚。喜好冷凉、干燥气候，在温暖的地方成熟较快但其品质得不到很好的发挥。由于发芽较早，所以容易受霜冻危害，生长势较弱，产量较低（在德国也有经过品种改良后，提高其产量的品系），且容易染上病毒性疾病。主要种植产区集中在法国阿尔萨斯、匈牙利、德国、美国、澳洲、新西兰等。
琼瑶浆酿造的葡萄酒极其容易分辨，香气浓郁，经典风味包括荔枝、柚子、菠萝、桃子、杏、橘子、哈密瓜、玫瑰、丁子香花蕾和香料的味道等，其中以荔枝风味最为经典。用琼瑶浆酿造的葡萄酒有干型、近乎干型、晚收型和逐粒精选贵腐甜白等，视乎国家、地区而定；晚收型和逐粒精选贵腐甜白偏重杏桃、水蜜桃、异国水果和糖渍水果的香气，陈年潜力较长。通常含糖量较高，但是酸度时常不足，口感圆润丝滑，公认的亚洲美食的最佳搭配，甜美芳香的特性使其深受女士们喜爱。