骏德词典 |【本源】梅洛 Merlot

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。而常见的红葡萄品种为梅碧（Malbec）、梅洛（Merlot）、佛朗（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、施赫（Shiraz）、泰利奥（Tempranillo）、佳美（Gamay）等。

1999年，DNA的鉴定证明佛朗（Cabernet Franc）是梅洛的双亲之一，而梅洛的另一个亲本在2009年时被证实是一种叫做“Magdeleine Noire des Charentes”的极为少见的原生葡萄品种。后来，根据DNA检测结果分析，佛朗是梅洛的父本，而另一品种是其母本。因此，梅洛与赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和加文妮（Carmenere）等品种都是半同胞关系。

梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎热或凉爽的地区都能生长，炎热气候下的梅洛展现的风味会更为成熟，也是常见的国际性风格；而凉爽气候下的梅洛则带有更为优雅的个性，较为少见。与大多数品种相比，梅洛开花较早，成熟期也偏早。在春冬两季，梅洛容易遭受霜冻和干旱等灾害。此外，与赤霞珠等品种相比，梅洛的葡萄串较分散，果实更大，皮更薄，因此也更容易遭受病虫害的危害。但是，由于其早熟、丰产和富含高质量酚类物质（单宁、花青素等）的特性，使其深受酒农和酿酒师们的喜爱。主要种植产区集中在波尔多、美国纳帕谷、澳洲、新西兰、智利、南非等。

在炎热气候或者温和气候中过度成熟（尽可能晚地采收，使葡萄达到最深的紫色），可表现出黑色水果的特征（黑莓、黑李子、黑樱桃），饱满的酒体，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和单宁。而极其成熟的葡萄，具有甜蜜的水果蛋糕和巧克力的气味，经过橡木桶熟化之后还会增添烤面包的风味。温和或凉爽的气候条件下（较早采收），会带有优雅的风格，表现出清新的红色水果特征（成熟的草莓、覆盆子、红浆果、李子），药草特征（薄荷），并且稍多一点的单宁和较高的酸度，酒体、酒精度表现为中等。与赤霞珠相同的是，最好的梅洛葡萄酒经常在橡木桶中熟化，以获得更多的香料味和橡木风味（香草、咖啡）。