骏德词典 |【天赋】德国产区Germany

如果说，决定葡萄酒品质的是“七分靠葡萄、三分看酿造”，那么又是什么决定葡萄的品质？是土壤、是阳光、是雨露，是赖于上天情有独钟般的馈赠。葡萄产区，即是上天给我们艺术化礼物最好的诠释。骏德词典 •【天赋】栏目上线，在这里，让我们一起从南到北，由东往西，一起探寻著名葡萄酒产区。

这里是白葡萄酒王者的诞生地，全球最贵的葡萄酒亦来源于此，粘土赋予它的精致，砂岩赋予它的细腻，板岩赋予它的纯净，饱经时间的洗礼，最终孕育出令人神往的高贵气息。德国葡萄酒生产量大约是法国的十分之一，葡萄种植面积约10万公顷，葡萄酒年产量约一亿公升，约占全世界生产量的3%。其中大约有85%是白葡萄酒，其余的15%是红葡萄酒及气泡酒。类型非常丰富，从一般半甜型的清淡甜白酒到浓厚圆润的贵腐甜酒都有，另外还有制法独特的冰酒。

德国的葡萄酒产区分布在北纬47～52度之间，是世界最北种植区之一，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，也酿造出媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。主要产区为莱茵、纳希、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地方又分为莱茵高、莱茵法兹、雷哈森三个产区，所出产的酒泛称莱茵酒，口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。

德国葡萄酒有两大特色，一是由于气候寒冷，为了让葡萄充分成熟，一般采收时间较晚，以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味。德国是雷司令的故乡，这种葡萄酿出的酒酒香馥郁，口感清爽，今天已经成为有着丰富特性的高雅葡萄酒的代名词。德国气候寒冷，葡萄成熟度对葡萄酒的影响非常大，因此德国葡萄酒等级是依据葡萄采摘时候的成熟度（发酵葡萄醪中的含糖量的度数）来划分的。

德国产区-雷哈森

葡萄种植面积：26,500公顷（Ha）

葡萄种植比例：红葡萄品种31%，白葡萄品种69%

雷哈森（Rheinhessen）产区位于莱茵河最大的弯道处，东部和北部面朝莱茵河（Rhine），西部是那赫河（Nahe），南部靠哈尔特山脉（Haardt Mountains）。产区连绵不断的山丘和森林对葡萄园起着防护作用，气候温和，冬季较为寒冷；年降雨量只有约500mm，是德国境内最干燥葡萄酒产区之一。 雷哈森（Rheinhessen）产区主要的土壤类型为火山石、石英岩和板岩，并混有沉积土和砾石。这种土壤类型与莱茵河的调节作用相辅相成，在晚间可以给葡萄藤提供足够的热量。

雷哈森（Rheinhessen）产区的白葡萄和红葡萄种类的比例为69%和31%。传统的雷哈森葡萄品种是西万尼（Silvaner），所以，雷哈森拥有世界上最大的西万尼（Silvaner）葡萄种植面积。除此以外，这里还种植了雷司令（Riesling），穆勒塔戈（MüllerThurgau）别名利华纳（Rivaner）等葡萄品种。

德国是当仁不让的雷司令葡萄的故乡，有约22300公顷的雷司令葡萄园（2013年），占全世界雷司令葡萄种植面积的60%。由于莱茵高（Rheingau）的约翰内斯堡（Johannisberg）是世界上现存最古老的雷司令葡萄园，所以在美国该品种又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展很快，特别是在河谷地区，因其热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。

雷司令 (Riesling)   属欧亚种，是德国最古老的葡萄品种之一，很有可能原产于德国莱茵地区。DNA检测结果表明，雷司令有机会与霞多丽(Chardonnay)、佳美（Gamay）等至少八个葡萄品种存在或多或少的“血缘关系”。偏好有着漫长寒冷的秋冬季的地方生长，长时间的缓慢成熟不但保持了极高的自然酸度，而且孕育出丰富诱人的细腻芳香。果味浓、芳香馥郁且同时保有高酸度的葡萄品种，是酿造晚收葡萄酒的理想原料。

琼瑶浆（Gewürztraminer）又名特浓查曼娜，Gewürztraminer也是被认为最难写的葡萄品种之一，“Gewürz”在德文中代表香料，“Traminer”是葡萄家族的名称。琼瑶浆是Traminer的粉色芳香型变种，该品种的名字首次被提及是在19世纪20年代出版的德文资料上。DNA检测表明，黑皮诺（Pinot Noir）与Traminer之间存在着亲子关系，因此琼瑶浆与黑皮诺之间也有着亲缘关系。

琼瑶浆（Gewürztraminer）葡萄果粒较小，呈粉红色且果皮较厚。喜好冷凉、干燥气候，在温暖的地方成熟较快但其品质得不到很好的发挥。由于发芽较早，所以容易受霜冻危害，生长势较弱，产量较低（在德国也有经过品种改良后，提高其产量的品系），且容易染上病毒性疾病。

利华纳（Rivaner）是雷司令（Riesling）及玛德琳罗亚尔（Madeleine Royale）的杂交品种，该葡萄品种成熟较早。所酿制出的葡萄酒酒体轻盈，具有花香味。酸度低于雷司令。利华纳（Rivaner）带有密斯吉的香气。在德国，它也叫Müller-Thurgau，是以它的创造者Müller-Thurgau博士命名的。