骏德词典 |【物语】葡萄酒的涨塞 Wine Portruding

俗话说“红花虽好，还需绿叶扶持”，如果把红花比喻成那瓶中令人陶醉的酒液，那么绿叶又是什么呢？是酒瓶，酒塞，酒刀还是酒杯？它们为葡萄酒而诞生，却掩藏起自己的锋芒，让我们一起通过[物语]栏目，去探寻葡萄酒背后的绿叶，了解属于他们前世今生的精彩故事。

酷热高温的天气，对脆弱的葡萄酒是个不小的考验，储藏不当或运输过程的剧烈晃动，都很可能令葡萄酒发生涨塞甚至漏液，对于这个现象，你又了解多少呢？一瓶葡萄酒，撕开酒帽后发现软木塞居然鼓出来一截，也就是俗称的涨塞Portruding ，这是葡萄酒爱好者最不愿意发生的事情。涨塞程度不同，有些略微凸出，严重的会顶开瓶封，超过30%或者更多裸漏在外，同时会出现漏液的情况。

葡萄酒的软木塞 之所以会凸出，究其原因，是由葡萄酒瓶 内部的压力不平衡所导致的。瓶内的空气压强大于瓶外的压强时，就会把软木塞顶出去；所以大多数情况下葡萄酒涨塞都是由于高温环境引起的。但高温并不是唯一诱因，还有以下几种可能因素：

• 装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，软木塞没有被完全压紧，从而导致软木塞可能留一截在外面，看起来像是“涨塞”。

• 葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都带有糖分，就算是干红也含有低于 4g/L 的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成涨塞。

• 葡萄酒含糖量较高：这类葡萄酒发生爆塞的概率较高，因为含糖量高引发二次发酵的概率较高，可能引起涨塞。

• 温度过低：温度过低，葡萄酒会结冰，体积增大，也会顶住酒塞，形成涨塞现象。

• 剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致涨塞的。

购买：在购买进口葡萄酒时，要选择信誉良好，且有出色运输及仓储条件的进口商。这些进口商在运输途中一般都会采用恒温货柜，并且到货后将葡萄酒贮存在恒温仓库中，能极大地降低涨塞的风险。

储存：葡萄酒在储存 ❸ 的过程中保持温度的恒定、温和，以 10~20℃ 为宜。理想的保存湿度是 60~70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

涨塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否适饮就要看涨塞的程度而决定。软木塞只是轻微的凸起：涨塞情况不严重，说明瓶内的气体还是比较少。多半是由于生产时没压好软木塞或者瓶内微生物发酵产生微量气体而引起的，通常情况下对酒质并没有多大的影响。但还是应该尽快饮用。

软木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。涨塞严重，凸起 30% 以上，那么这多半是由于高温或剧烈震动引起的（高温是最大的可能）。而高温对葡萄酒的影响非常大：酒体变寡淡，口感变得粗糙酸涩，原本新鲜的果香变成了煮熟水果、蔬菜的味道。这样的葡萄酒就不建议饮用了。

ps / 温馨提示：我国南方地区接连遭受高温袭击，假若您购买了葡萄酒，请记得要存放于阴凉处，切勿将葡萄酒长时间存放于汽车的后备箱或暴露于高温环境下，以避免因为剧烈温差变化所造成的葡萄酒涨塞等不良反应。