骏德词典 |【物语】讲究的倒酒

俗话说“红花虽好，还需绿叶扶持”，如果把红花比喻成那瓶中令人陶醉的酒液，那么绿叶又是什么呢？是酒瓶，酒塞，酒刀还是酒杯？它们为葡萄酒而诞生，却掩藏起自己的锋芒，让我们一起通过[物语]栏目，去探寻葡萄酒背后的绿叶，了解属于他们前世今生的精彩故事。

暗红的葡萄酒液花果香四溢，每一滴都蕴涵所在风土的精华，每一杯都浓缩当代匠人的精神，每一瓶都饱含人生百味的回忆，它值得我们「讲究」的去对待。今时今日，每当三五知己围坐一堂，往往都会出现葡萄酒的身影。相信大部分的葡萄酒爱好者都会遇到过一个窘况，在倒酒的过程中总会有酒液滴落，除了有碍观瞻之外，如果品鉴的是名庄酒，更会因为滴落浪费的酒液而暗自心疼。

因此，不要嘲笑资深酒客们惜酒如金的态度，更不要嘲笑侍酒师们显得有点笨拙的倒酒姿势；其实倒酒也是个讲究的技术活。那如何可以在不借助工具的情况下，做到滴酒不漏地将葡萄酒倒出来的同时又显得优雅有涵养呢？

当所倒入酒杯的酒液达到一定量后，单手握紧酒瓶，一边旋转酒瓶一边抬起瓶口；然后快速收瓶，避免滴酒。这是一个熟能生巧的动作。酒液因为旋转的惯性作用而环绕分布于瓶口内壁，从而避免了酒液的滴落。

但就算是专业的葡萄酒从业者都不能百分百保证，每一次的倒酒都不会出现酒液滴落的现象。那么，辅助倒酒的小道具就出现了。

倒酒片是一种长得像光盘的辅助倒酒工具，倒酒时使用这种小工具，可防止酒液洒落到桌面，同时也避免污染酒标。使用倒酒片时，需要先撕开倒酒片空白面的保护膜，然后清洗倒酒片，拭干后卷起，对准插入瓶口即可。记住，每次使用后要及时用清水冲洗，这样就可以重复使用了。

左 | 止滴环   右 | 倒酒器

与倒酒片相比，止滴环显得更霸气高端一些。止滴环的外层材料是金属，内层则是可以防止液滴流动的软胶物质。使用时，可在开瓶后倒酒前，直接将止滴环套入在瓶颈处上方。使用后用水清洗晾干便可重复使用。红酒倒酒器的使用很简单，只要将干净的红酒倒酒器插在瓶口，倾斜一定角度即可倒酒，倒酒的同时也能达到醒酒的效果。

讲究的倒酒，不仅要做到惜酒如金，滴酒不漏；还要掌握该倒多少酒才行。倒的少了，会显得抠门小气；倒得太满，又容易溢出。不同种类的葡萄酒，倒酒的量也各不相同。比如红葡萄酒，常用的波尔多酒杯的容量大概是250毫升，那么倒酒一般就不会超过酒杯容量的三分之一，大约是60~70毫升。而白葡萄酒的适饮温度则相对较低，因此，为了防止温度上升而影响口感，一般情况下，都会通过少量，多次倒酒。所以，容量较小的白葡萄酒杯，每次倒入40~50毫升就可以了。