骏德词典 |【本源】施赫（Syrah / Shiraz）

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。而常见的红葡萄品种为梅碧（Malbec）、梅洛（Merlot）、佛朗（Cabernet Franc）、黑皮诺（Pinot Noir）、施赫（Shiraz）、泰利奥（Tempranillo）、佳美（Gamay）等。

施赫（Syrah/Shiraz），欧亚种，又名西拉、设拉子等，被认为是世界上最古老的葡萄品种之一，施赫与赤霞珠类似，果粒小并且有着厚和暗黑色的表皮。酿造的典型葡萄酒颜色很深，有着黑色水果的芳香和味道。北罗纳河谷的知名红葡萄酒均用施赫（Syrah）酿造，而在法国南部也种植越来越多的施赫，以提升混酿酒的品质。施赫中添加歌海娜，可以使葡萄酒拥有更高的酒精度，较低的单宁和酸度，以及红色水果和特别的香料味。

施赫也是澳大利亚（被称为Shiraz）是种植最为广泛的葡萄品种，有时候和赤霞珠混酿，澳大利亚大多优质产区均有种植施赫，但各有其独特的风格。在南非、新西兰的霍克斯湾、美国以及智利等国家，施赫也越来越重要。酒标上标注为Syrah的葡萄酒一般表明有更加优雅的风格，而那些标注为Shiraz的葡萄酒则通常果香更浓郁，酒体更饱满且酒精度相对更高。施赫的主要种植产区集中在法国、美国、澳大利亚、新西兰、智利、南非等国家。

在炎热气候条件下，施赫葡萄酒通常会有更饱满的酒体和柔和单宁，伴随有泥土和皮革的芳香，以及类似甘草和茴香的香料味，酿制的葡萄酒具有非凡的陈年能力。而在凉爽气候条件下，施赫则无法成熟，单宁度也会很高，浓郁的黑莓果香中常伴随有黑胡椒的风味，有时还有薄荷味，以及伴有草本植物（桉树）、熏肉的风味。