骏德煮意 | 红酒炖牛肉

美味的食物绝对是有“灵魂”的

唤醒美食“灵魂”的是酒，是香料，是新鲜食材

[骏德煮意]尝试通过多元视角，探索葡萄酒与食物的更多可能

一起寻找那个有趣的“灵魂”，每周六约定你

在生活中总会遇到各种各样的困难，使我们焦虑、失望，甚至可能对生活失去信心。不可能人人都像朱莉娅，乐呵呵地面对一切，永远像向日葵那样积极向上。真正美味的关系是在生活中感受到爱，在爱中拥有酸甜苦辣的各种滋味，以真心相伴，余味自然无穷，就像这一锅红酒炖牛肉。

电影《朱莉与茱莉亚》中有一道令人印象深刻的美食，红酒炖牛肉，完全依照电影里介绍的方法做，对厨房环境的要求太高，可是又想吃怎么办？结合中式炖肉的手法，简化一下，保留精髓，让经典的法国菜在中国的餐桌上，发挥它最美味的一面。

第一、食材准备

第二、菜式做法

第1/9步

把牛肉切成块，约5cm。

牛肉用厨房用纸擦干，

如果牛肉是湿的，就不能煎成黄色了。

第2/9步

平底锅里加入橄榄油，

热油煎牛肉，一次煎几块，

要求两面煎黄。

第3/9步

把牛肉放进铸铁锅，

把煎锅中的油倒出，

加入红酒烧开，

再将红酒倒入铸铁锅。

第4/9步

在铸铁锅中加入热的高汤、盐、

胡椒、香叶、大蒜、番茄酱等

调味料混合均匀，在炉上煮开。

第5/9步

烤箱提前20分钟预热到160℃。

铸铁锅盖上锅盖，放入烤箱的下层，

用文火炖2.5-3小时。

其间应不断调节烤箱温度，

使液体一直处于微开状态。

如果叉子能轻易戳穿牛肉,则说明炖好了。

第6/9步

将蘑菇洗干净后，切成小块，

将蘑菇上多余的水分擦干净，

加入植物油和黄油，全部融化后，

加入盐、胡椒、洋葱碎，抛锅4—5分钟后取出。

第7/9步

将半个洋葱切成长条，

胡萝卜去皮后切成片，

在锅中加入植物油和黄油，

全部融化后，加入所有蔬菜、盐、胡椒，

抛锅4—5分钟后取出。

第8/9步

牛肉煮好之后，

用漏勺捞出放在热的盘子上。

锅中的汤过筛，滤入汤锅。

撇掉汤中的油，将蔬菜倒入其中，

然后用文火煮开1—2分钟。

不断撇去浮上来的油。小心试味、调味。

第9/9步

把蔬菜捞出，放在牛肉旁边，

把酱汁滴在牛肉上。

ps：煮好后的酱汁应该有1.5杯，

能够微微挂勺。如果过于稀薄，

可快速煮开，蒸发多余水分。如果过于黏稠，

可以加几勺高汤或罐头牛肉浓汤。