骏德词典 |【匠人】云妮维洛庄园 Château Rayne Vigneau
每每说到工匠精神，大家联想到的可能会是，享誉世界的德国制造，英国萨维尔街定制西装，或者是穷尽一生的日本寿司之神，在他们身上传承极致理念，骏德词典【匠人】给大家带来葡萄酒匠人和他们酒庄的故事。
1.云妮维洛庄园-历史
云妮维洛庄园 Château Rayne Vigneau 位于波尔多苏玳产区Sauternes Bordeaux ，作为仅次于狄甘庄园 Château d Yquem 的一级庄园，云妮维洛庄园被誉为媲美“液体黄金”的存在。庄园的历史悠久，早在1635年的文献中就可以找到它的身影。曾经的这里作为修道院，由僧侣们进行管理；因此，庄园的建筑都极具特色，左边盘踞着圆塔，右边矗立着小教堂，亮眼而迷人，既古老又透着神秘感。
云妮和维洛分别来自两个曾经拥有庄园的家族，“维洛”来自庄园的首任拥有者维洛家族，庄园的原名就叫做“维洛狄布”；而“云妮”则来自云妮夫人，她在 1834 年购入庄园，并通过不懈的努力让庄园在 1855 年苏玳区庄园评级 Sauternes Classification in 1855 中被评为一级名庄 Premiers Crus Classes ；同年，更在世界博览会中脱颖而出夺得桂冠。因此云妮之名被冠于原名之前，成为了今日我们熟悉的云妮维洛庄园 Château Rayne Vigneau 。
2. 云妮维洛庄园-风土
云妮维洛庄园 Château Rayne Vigneau 占地八十公顷，其中的七十二公顷为葡萄园，当中葡萄品种的种植比例为 74% 的赛蜜蓉 Semillion ❶、 24% 的白苏维翁 Sauvignon Blanc ❷、 2% 的密斯卡岱 Muscadelle 。
葡萄园平均每公顷只出产 1500~2000 公升的葡萄酒，产量相当稀少；云妮维洛庄园坚持好酒必须要有好风土，这是葡萄酒界公认的酿造信条。这片土地犹如璀璨夺目的宝地，除了顶级甜白葡萄酒，还以盛产宝石而闻名；在葡萄园的土壤里常常可以挖出玛瑙、紫水晶、蛋白石、玉石和琉璃等珍稀宝石。不少慕名而来的人们，只为一睹这块奇妙土地的独特风采！
3. 云妮维洛庄园-工艺
众所周知，在葡萄的种植过程中，最害怕突如其来的恶劣天气，让原本长势良好的贵腐葡萄迅速腐烂。因此在 1982 年，云妮维洛庄园 Château Rayne Vigneau 引入冷冻萃取法 Cryoextration ，完美解决了该问题。另外，根据不同的年份，所采摘的贵腐葡萄 ❸ 经过 4~7 次的人工筛选，以确保葡萄本身的质量。此后，葡萄将进入气囊压榨汁机经过 3 次压榨，紧接着经历 1~2日的沉淀，让酒渣与果汁分离。
再放置于不锈钢槽中，在摄氏 20 度进行为期三周的发酵工序。葡萄酒分别在“全新”和“使用过 1 年”的橡木桶 ❹ 中熟成。通过补液、换桶和澄清阶段，橡木桶中陈酿大约 2 年后再进行灌瓶。至此，云妮维洛庄园的顶级甜白葡萄酒就完成了。
4.云妮维洛庄园-荣誉
在 1867 年的巴黎国际展览会上，一场盲品会让云妮维洛庄园葡萄酒蜚声国际；这场品鉴会是针对当时苏玳和德国的顶尖甜白葡萄酒所举行，云妮维洛庄园在众多葡萄酒中脱颖而出击败了当时苏玳区的顶级甜白葡萄酒以及来自德国 Rhine 和 Mosel 的特选精品葡萄酒，成为这场盲品会的最终赢家！
云妮维洛庄园的甜白葡萄酒香气有点近似于莎当妮 Chardonnay ❺ ，非常细腻的牛油果香、蜂蜜香，更有轻微的白蜜桃芳香，充足的酸度，细致的蜜糖果脯、白蜜桃和金银花香口感。余味优雅迷人。
